Даниил Панов
CQI / SCA Q инструктор
Виносо — образец классического гватемальского эспрессо. Шоколад и миндаль дают плотную ореховую базу, а сухофрукты добавляют лёгкую сладость без лишней яркости. Для мытого лота с оценкой 84 балла это очень стабильный и предсказуемый результат — именно то, что нужно для ежедневной чашки.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:
Ягоды сортов Бурбон и Типика тщательно отбираются вручную по степени зрелости и проходят классическую мытую обработку - кожица и мякоть удаляются механически в день сбора, после чего зерно ферментируется в чистой воде для достижения чистоты и предсказуемости вкуса. Такой метод бережно раскрывает ореховую и шоколадную природу сорта, не добавляя избыточной ферментационной кислотности. Результат - сочетание шоколада, сухофруктов и миндаля, подтверждённое оценкой Q-грейдера 84 балла и идеально раскрывающееся именно в эспрессо-обжарке.
РЕГИОН:
Гватемала Виносо происходит из региона Аярза - Санта Роса, одной из ключевых кофейных зон страны, известной вулканическими почвами и стабильно высоким качеством урожая. Ягоды растут на высоте 1400–2000 метров, где умеренный горный климат позволяет зерну равномерно созревать и накапливать плотное тело без излишней кислотности. Именно сочетание терруара Санта Росы и точной мытой обработки делает этот лот надёжной и предсказуемой основой для эспрессо.
Красный чай, хрустящее яблоко и сочная жёлтая слива - прозрачный, почти чайный профиль без единой лишней ноты. Мытая обработка, раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, редкую даже среди кенийских специалти-кофе.
Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина здесь работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели. Необычный для Кении вкусовой контраст - от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Кофе из региона Ниери, со станции Гачата, мытой обработки, во вкусе голубика, дикая вишня, виноград мускат, темный шоколад
Малина, тропические фрукты и ваниль, сочетание с игристой кислотностью, которая делает эту чашку почти шипучей на языке. Нестандартный для Кении вкусовой размах - от ягодной сочности до цветочно-ванильной сладости в одном лоте.
Брауни, спелая слива и цитрусовая горчинка помело - три вкуса, которые редко встречаются в одной чашке, а тут звучат слаженным трио. Анаэробная ферментация на станции Гашару в регионе Ньямашеке даёт этому фильтр-лоту плотность и десертную сладость, нетипичную для руандийского кофе.
