Даниил Панов
CQI / SCA Q инструктор
Виносо - образец классического гватемальского эспрессо. Шоколад и миндаль дают плотную ореховую базу, а сухофрукты добавляют лёгкую сладость без лишней яркости. Для мытого лота с оценкой 84 балла это очень стабильный и предсказуемый результат - именно то, что нужно для ежедневной чашки.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:
Ягоды сортов Бурбон и Типика тщательно отбираются вручную по степени зрелости и проходят классическую мытую обработку - кожица и мякоть удаляются механически в день сбора, после чего зерно ферментируется в чистой воде для достижения чистоты и предсказуемости вкуса. Такой метод бережно раскрывает ореховую и шоколадную природу сорта, не добавляя избыточной ферментационной кислотности.
РЕГИОН:
Гватемала Виносо происходит из региона Аярза - Санта Роса, одной из ключевых кофейных зон страны, известной вулканическими почвами и стабильно высоким качеством урожая. Ягоды растут на высоте 1400–2000 метров, где умеренный горный климат позволяет зерну равномерно созревать и накапливать плотное тело без излишней кислотности. Именно сочетание терруара Санта Росы и точной мытой обработки делает этот лот надёжной и предсказуемой основой для эспрессо.
Красный чай и хрустящее яблоко без единой лишней ноты - редкая для Кении прозрачность вкуса вместо привычной ягодной яркости. Мытая обработка на станции Кириньяга раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, которую нечасто встретишь даже среди кенийских спешелти-сортов.
Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина в финише работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели в начале, создавая необычный для Кении контраст, от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Голубика и дикая вишня на фоне тёмного шоколада - ягодная бомба, которую обычно ждёшь от натуральной, а не от мытой Кении. Станция Гачата в регионе Ниери работает с зерном настолько аккуратно, что мытая обработка здесь звучит почти как ягодный десерт.
Шипучая на языке кислотность - это буквальное ощущение от глотка этого кофе. Игристая, почти газированная текстура сочетается с малиновой сочностью, тропическими фруктами и неожиданной ванильной сладостью, создавая вкусовой размах, нетипичный для одного кенийского лота.
Брауни, спелая слива и цитрусовая горчинка помело - три вкуса, которые редко встречаются в одной чашке, а тут звучат слаженным трио. Анаэробная ферментация на станции Гашару в регионе Ньямашеке даёт этому фильтр-лоту плотность и десертную сладость, нетипичную для руандийского кофе.
