Даниил Панов
Обжарщик
Тенехапа - нектарин и апельсин дают яркую цитрусовую свежесть, а следом раскрывается настоящая нутелла, ореховая и шоколадная одновременно. Для мытого мексиканского лота это очень нетипичный и запоминающийся профиль.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:
Ягоды сортов Катурра, Коста Рика и Марцелеса отбираются вручную по степени зрелости и проходят классическую мытую обработку - кожица и мякоть удаляются механически в день сбора, после чего зерно ферментируется в чистой воде для достижения прозрачности и чистоты вкуса. Такой метод бережно раскрывает природную сладость сорта, не перегружая чашку лишней ферментационной кислотностью.
РЕГИОН:
Мексика Тенехапа происходит из региона Тенехапа, расположенного близ Сан-Кристобаль-де-лас-Касас в штате Чьяпас - одной из самых престижных кофейных зон страны, известной высокогорными фермами и богатым сортовым разнообразием. Ягоды растут на высоте 1000–1350 метров, где перепад дневных и ночных температур замедляет созревание и способствует накоплению сложной ароматики. Именно сочетание терруара Чьяпаса и точной мытой обработки делает этот лот таким узнаваемым и сочным.
Красный чай и хрустящее яблоко без единой лишней ноты - редкая для Кении прозрачность вкуса вместо привычной ягодной яркости. Мытая обработка на станции Кириньяга раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, которую нечасто встретишь даже среди кенийских спешелти-сортов.
Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина в финише работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели в начале, создавая необычный для Кении контраст, от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Голубика и дикая вишня на фоне тёмного шоколада - ягодная бомба, которую обычно ждёшь от натуральной, а не от мытой Кении. Станция Гачата в регионе Ниери работает с зерном настолько аккуратно, что мытая обработка здесь звучит почти как ягодный десерт.
Шипучая на языке кислотность - это буквальное ощущение от глотка этого кофе. Игристая, почти газированная текстура сочетается с малиновой сочностью, тропическими фруктами и неожиданной ванильной сладостью, создавая вкусовой размах, нетипичный для одного кенийского лота.
Брауни, спелая слива и цитрусовая горчинка помело - три вкуса, которые редко встречаются в одной чашке, а тут звучат слаженным трио. Анаэробная ферментация на станции Гашару в регионе Ньямашеке даёт этому фильтр-лоту плотность и десертную сладость, нетипичную для руандийского кофе.
