Даниил Панов
Обжарщик
Тенехапа — нектарин и апельсин дают яркую цитрусовую свежесть, а следом раскрывается настоящая нутелла, ореховая и шоколадная одновременно. Для мытого мексиканского лота это очень нетипичный и запоминающийся профиль.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:
Ягоды сортов Катурра, Коста Рика и Марцелеса отбираются вручную по степени зрелости и проходят классическую мытую обработку - кожица и мякоть удаляются механически в день сбора, после чего зерно ферментируется в чистой воде для достижения прозрачности и чистоты вкуса. Такой метод бережно раскрывает природную сладость сорта, не перегружая чашку лишней ферментационной кислотностью. Результат - сочетание нектарина, апельсина и нутеллы, редкое для мытых мексиканских лотов и особенно яркое именно в фильтр-заварке.
РЕГИОН:
Мексика Тенехапа происходит из региона Тенехапа, расположенного близ Сан-Кристобаль-де-лас-Касас в штате Чьяпас - одной из самых престижных кофейных зон страны, известной высокогорными фермами и богатым сортовым разнообразием. Ягоды растут на высоте 1000–1350 метров, где перепад дневных и ночных температур замедляет созревание и способствует накоплению сложной ароматики. Именно сочетание терруара Чьяпаса и точной мытой обработки делает этот лот таким узнаваемым и сочным.
Красный чай, хрустящее яблоко и сочная жёлтая слива - прозрачный, почти чайный профиль без единой лишней ноты. Мытая обработка, раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, редкую даже среди кенийских специалти-кофе.
Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина здесь работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели. Необычный для Кении вкусовой контраст - от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Кофе из региона Ниери, со станции Гачата, мытой обработки, во вкусе голубика, дикая вишня, виноград мускат, темный шоколад
Малина, тропические фрукты и ваниль, сочетание с игристой кислотностью, которая делает эту чашку почти шипучей на языке. Нестандартный для Кении вкусовой размах - от ягодной сочности до цветочно-ванильной сладости в одном лоте.
