Даниил Панов
CQI / SCA Q инструктор
В эспрессо-версии Эль Бомбо карамель выходит на первый план и держит основу чашки, а апельсин с красными ягодами добавляют лёгкую свежесть без резкой кислотности. Медиум-обжарка тут подобрана точно - тело плотное, но не тяжёлое.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:
Ягоды сортов Кастильо, Катурра и Колумбия отбираются вручную кооперативом фермеров и проходят мытую обработку, кожица и мякоть удаляются механически в день сбора, зерно ферментируется в чистой воде. Все фермы сертифицированы по стандарту Органик - без синтетических удобрений и пестицидов на всех этапах выращивания. Медиум-обжарка под эспрессо усиливает карамельную сладость и плотность тела, сохраняя при этом узнаваемые ноты апельсина и красных ягод, а партия подтверждена оценкой Q-грейдера 85 баллов.
РЕГИОН:
Колумбия Эль Бомбо - кооперативный лот, объединяющий фермы общин Планадас, Атако и Гайтания в департаменте Толима, сердце колумбийского кофейного пояса. Ягоды растут на высоте 1520–2050 метров, где прохладный горный климат замедляет созревание и способствует накоплению сложной сладости. Именно объединение нескольких общин региона в одну партию делает этот эспрессо стабильным и предсказуемым.
Красный чай и хрустящее яблоко без единой лишней ноты - редкая для Кении прозрачность вкуса вместо привычной ягодной яркости. Мытая обработка на станции Кириньяга раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, которую нечасто встретишь даже среди кенийских спешелти-сортов.
Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина в финише работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели в начале, создавая необычный для Кении контраст, от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Голубика и дикая вишня на фоне тёмного шоколада - ягодная бомба, которую обычно ждёшь от натуральной, а не от мытой Кении. Станция Гачата в регионе Ниери работает с зерном настолько аккуратно, что мытая обработка здесь звучит почти как ягодный десерт.
Шипучая на языке кислотность - это буквальное ощущение от глотка этого кофе. Игристая, почти газированная текстура сочетается с малиновой сочностью, тропическими фруктами и неожиданной ванильной сладостью, создавая вкусовой размах, нетипичный для одного кенийского лота.
Брауни, спелая слива и цитрусовая горчинка помело - три вкуса, которые редко встречаются в одной чашке, а тут звучат слаженным трио. Анаэробная ферментация на станции Гашару в регионе Ньямашеке даёт этому фильтр-лоту плотность и десертную сладость, нетипичную для руандийского кофе.
