Даниил Панов
CQI / SCA Q инструктор
В эспрессо-версии Эль Бомбо карамель выходит на первый план и держит основу чашки, а апельсин с красными ягодами добавляют лёгкую свежесть без резкой кислотности. Медиум-обжарка тут подобрана точно — тело плотное, но не тяжёлое.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:
Ягоды сортов Кастильо, Катурра и Колумбия отбираются вручную кооперативом фермеров и проходят мытую обработку — кожица и мякоть удаляются механически в день сбора, зерно ферментируется в чистой воде. Все фермы сертифицированы по стандарту Органик — без синтетических удобрений и пестицидов на всех этапах выращивания. Медиум-обжарка под эспрессо усиливает карамельную сладость и плотность тела, сохраняя при этом узнаваемые ноты апельсина и красных ягод, а партия подтверждена оценкой Q-грейдера 85 баллов.
РЕГИОН:
Колумбия Эль Бомбо — кооперативный лот, объединяющий фермы общин Планадас, Атако и Гайтания в департаменте Толима, сердце колумбийского кофейного пояса. Ягоды растут на высоте 1520–2050 метров, где прохладный горный климат замедляет созревание и способствует накоплению сложной сладости. Именно объединение нескольких общин региона в одну партию делает этот эспрессо стабильным и предсказуемым от урожая к урожаю.
Красный чай, хрустящее яблоко и сочная жёлтая слива - прозрачный, почти чайный профиль без единой лишней ноты. Мытая обработка, раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, редкую даже среди кенийских специалти-кофе.
Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина здесь работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели. Необычный для Кении вкусовой контраст - от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Кофе из региона Ниери, со станции Гачата, мытой обработки, во вкусе голубика, дикая вишня, виноград мускат, темный шоколад
Малина, тропические фрукты и ваниль, сочетание с игристой кислотностью, которая делает эту чашку почти шипучей на языке. Нестандартный для Кении вкусовой размах - от ягодной сочности до цветочно-ванильной сладости в одном лоте.
Брауни, спелая слива и цитрусовая горчинка помело - три вкуса, которые редко встречаются в одной чашке, а тут звучат слаженным трио. Анаэробная ферментация на станции Гашару в регионе Ньямашеке даёт этому фильтр-лоту плотность и десертную сладость, нетипичную для руандийского кофе.
