Даниил Панов
CQI / SCA Q инструктор
Руера - это неожиданная многослойность для Кении. Клубника раскрывается первой, следом появляется почти десертная нота абрикосового йогурта, а крыжовник добавляет освежающую кислинку. Цветочность держит аромат лёгким, а молочный шоколад закрывает чашку мягким финишем.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:
Ягоды местных кенийских сортов собираются вручную по степени зрелости и проходят натуральную обработку — целая ягода сушится на солнце без удаления мякоти, благодаря чему зерно постепенно накапливает сахара и сложную ароматику кожицы. Такой метод обработки, менее типичный для Кении, традиционно известной чистыми мытыми лотами, позволяет раскрыть в чашке нотки клубники, абрикосового йогурта, крыжовника, цветочности и молочного шоколада.
РЕГИОН:
Кения Руера происходит из региона Киамбу, где расположена одноимённая станция обработки. Ягоды выращиваются в условиях высокогорного климата, характерного для кенийского кофейного пояса, где перепады температур между днём и ночью замедляют созревание и способствуют накоплению сложной сладости и кислотности. Именно сочетание терруара Киамбу и точной натуральной обработки на станции Руера делает этот лот узнаваемым среди кенийских кофе.
Красный чай, хрустящее яблоко и сочная жёлтая слива - прозрачный, почти чайный профиль без единой лишней ноты. Мытая обработка, раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, редкую даже среди кенийских специалти-кофе.
Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина здесь работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели. Необычный для Кении вкусовой контраст - от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Кофе из региона Ниери, со станции Гачата, мытой обработки, во вкусе голубика, дикая вишня, виноград мускат, темный шоколад
Малина, тропические фрукты и ваниль, сочетание с игристой кислотностью, которая делает эту чашку почти шипучей на языке. Нестандартный для Кении вкусовой размах - от ягодной сочности до цветочно-ванильной сладости в одном лоте.
Брауни, спелая слива и цитрусовая горчинка помело - три вкуса, которые редко встречаются в одной чашке, а тут звучат слаженным трио. Анаэробная ферментация на станции Гашару в регионе Ньямашеке даёт этому фильтр-лоту плотность и десертную сладость, нетипичную для руандийского кофе.
