Даниил Панов
CQI / SCA Q инструктор
Аярза Натурал с гранатовой терпкостью — это нетипично для гватемальского кофе, который обычно более сдержан. Малина добавляет ягодную сладость, а молочный шоколад закрывает чашку мягким и плотным финишем. Для эспрессо это очень интересный профиль.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:
Ягоды сортов Катурра и Бурбон тщательно отбираются вручную по степени зрелости на станции Аярза и проходят натуральную обработку - целая ягода сушится на солнце без удаления мякоти, благодаря чему зерно постепенно накапливает сахара и ароматические соединения кожицы. Компания Olam контролирует каждый этап сбора и сушки, что обеспечивает стабильность профиля от партии к партии. Результат - сочетание граната, малины и молочного шоколада, раскрывающееся особенно ярко в эспрессо-обжарке.
РЕГИОН:
Гватемала Аярза Натурал происходит из региона Виносо в департаменте Уэуетенанго - одной из самых известных кофейных зон страны, славящейся высокогорными фермами и выраженной ароматикой. Ягоды растут на высоте 1400–2000 метров, где значительный перепад высот и прохладный горный климат замедляют созревание, позволяя накопить сложную фруктовую сладость. Именно сочетание терруара Уэуетенанго и фирменного подхода Olam к обработке на станции Аярза делает этот лот узнаваемым среди гватемальских натуралов.
Красный чай, хрустящее яблоко и сочная жёлтая слива - прозрачный, почти чайный профиль без единой лишней ноты. Мытая обработка, раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, редкую даже среди кенийских специалти-кофе.
Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина здесь работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели. Необычный для Кении вкусовой контраст - от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Кофе из региона Ниери, со станции Гачата, мытой обработки, во вкусе голубика, дикая вишня, виноград мускат, темный шоколад
Малина, тропические фрукты и ваниль, сочетание с игристой кислотностью, которая делает эту чашку почти шипучей на языке. Нестандартный для Кении вкусовой размах - от ягодной сочности до цветочно-ванильной сладости в одном лоте.
Брауни, спелая слива и цитрусовая горчинка помело - три вкуса, которые редко встречаются в одной чашке, а тут звучат слаженным трио. Анаэробная ферментация на станции Гашару в регионе Ньямашеке даёт этому фильтр-лоту плотность и десертную сладость, нетипичную для руандийского кофе.
