Даниил Панов
CQI / SCA Q инструктор
Аярза Натурал с гранатовой терпкостью - это нетипично для гватемальского кофе, который обычно более сдержан. Малина добавляет ягодную сладость, а молочный шоколад закрывает чашку мягким и плотным финишем. Для эспрессо это очень интересный профиль.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:
Ягоды сортов Катурра и Бурбон тщательно отбираются вручную по степени зрелости на станции Аярза и проходят натуральную обработку - целая ягода сушится на солнце без удаления мякоти, благодаря чему зерно постепенно накапливает сахара и ароматические соединения кожицы. Компания Olam контролирует каждый этап сбора и сушки, что обеспечивает стабильность профиля от партии к партии.
РЕГИОН:
Гватемала Аярза Натурал происходит из региона Виносо в департаменте Уэуетенанго - одной из самых известных кофейных зон страны, славящейся высокогорными фермами и выраженной ароматикой. Ягоды растут на высоте 1400–2000 метров, где значительный перепад высот и прохладный горный климат замедляют созревание, позволяя накопить сложную фруктовую сладость. Именно сочетание терруара Уэуетенанго и фирменного подхода Olam к обработке на станции Аярза делает этот лот узнаваемым среди гватемальских натуралов.
Красный чай и хрустящее яблоко без единой лишней ноты - редкая для Кении прозрачность вкуса вместо привычной ягодной яркости. Мытая обработка на станции Кириньяга раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, которую нечасто встретишь даже среди кенийских спешелти-сортов.
Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина в финише работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели в начале, создавая необычный для Кении контраст, от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Голубика и дикая вишня на фоне тёмного шоколада - ягодная бомба, которую обычно ждёшь от натуральной, а не от мытой Кении. Станция Гачата в регионе Ниери работает с зерном настолько аккуратно, что мытая обработка здесь звучит почти как ягодный десерт.
Шипучая на языке кислотность - это буквальное ощущение от глотка этого кофе. Игристая, почти газированная текстура сочетается с малиновой сочностью, тропическими фруктами и неожиданной ванильной сладостью, создавая вкусовой размах, нетипичный для одного кенийского лота.
Брауни, спелая слива и цитрусовая горчинка помело - три вкуса, которые редко встречаются в одной чашке, а тут звучат слаженным трио. Анаэробная ферментация на станции Гашару в регионе Ньямашеке даёт этому фильтр-лоту плотность и десертную сладость, нетипичную для руандийского кофе.
