Даниил Панов
CQI / SCA Q инструктор
Кисая — очень плотный и десертный эспрессо. Белый изюм и медовая слива дают густую сладость без резкой кислотности, а сливочная карамель с молочным шоколадом закрывают чашку почти конфетным финишем. Стабильность профиля здесь ощущается сразу — заслуга внимательной сортировки Olam.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:
Ягоды сортов Катурра, Коста Рика и Марцелеса отбираются вручную по степени зрелости и проходят классическую мытую обработку — кожица и мякоть удаляются механически в день сбора, после чего зерно ферментируется в чистой воде для достижения чистоты и прозрачности вкуса. Компания Olam тщательно собирает и сортирует лучшие партии региона в единый фирменный бленд, что обеспечивает стабильность профиля от урожая к урожаю. Результат — сочетание белого изюма, медовой сливы, сливочной карамели и молочного шоколада, идеально раскрывающееся в эспрессо-обжарке.
РЕГИОН:
Мексика Кисая происходит из региона Чьяпас — одной из самых престижных кофейных зон страны, известной высокогорными фермами и богатым сортовым разнообразием. Ягоды растут на высоте 1200–1800 метров, где мягкий горный климат и вулканические почвы позволяют накапливать плотную сладость и сбалансированное тело. Именно сочетание терруара Чьяпаса и фирменного подхода Olam к сортировке делает этот бленд стабильно узнаваемым выбором для эспрессо.
Красный чай, хрустящее яблоко и сочная жёлтая слива - прозрачный, почти чайный профиль без единой лишней ноты. Мытая обработка, раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, редкую даже среди кенийских специалти-кофе.
Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина здесь работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели. Необычный для Кении вкусовой контраст - от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Кофе из региона Ниери, со станции Гачата, мытой обработки, во вкусе голубика, дикая вишня, виноград мускат, темный шоколад
Малина, тропические фрукты и ваниль, сочетание с игристой кислотностью, которая делает эту чашку почти шипучей на языке. Нестандартный для Кении вкусовой размах - от ягодной сочности до цветочно-ванильной сладости в одном лоте.
Брауни, спелая слива и цитрусовая горчинка помело - три вкуса, которые редко встречаются в одной чашке, а тут звучат слаженным трио. Анаэробная ферментация на станции Гашару в регионе Ньямашеке даёт этому фильтр-лоту плотность и десертную сладость, нетипичную для руандийского кофе.
