Даниил Панов
CQI / SCA Q инструктор
Кисая — очень плотный и десертный эспрессо. Белый изюм и медовая слива дают густую сладость без резкой кислотности, а сливочная карамель с молочным шоколадом закрывают чашку почти конфетным финишем. Стабильность профиля здесь ощущается сразу — заслуга внимательной сортировки Olam.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:
Ягоды сортов Катурра, Коста Рика и Марцелеса отбираются вручную по степени зрелости и проходят классическую мытую обработку, кожица и мякоть удаляются механически в день сбора, после чего зерно ферментируется в чистой воде для достижения чистоты и прозрачности вкуса. Компания Olam тщательно собирает и сортирует лучшие партии региона в единый фирменный бленд, что обеспечивает стабильность профиля от урожая к урожаю.
РЕГИОН:
Мексика Кисая происходит из региона Чьяпас - одной из самых престижных кофейных зон страны, известной высокогорными фермами и богатым сортовым разнообразием. Ягоды растут на высоте 1200–1800 метров, где мягкий горный климат и вулканические почвы позволяют накапливать плотную сладость и сбалансированное тело. Именно сочетание терруара Чьяпаса и фирменного подхода Olam к сортировке делает этот бленд стабильно узнаваемым выбором для эспрессо.
Красный чай и хрустящее яблоко без единой лишней ноты - редкая для Кении прозрачность вкуса вместо привычной ягодной яркости. Мытая обработка на станции Кириньяга раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, которую нечасто встретишь даже среди кенийских спешелти-сортов.
Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина в финише работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели в начале, создавая необычный для Кении контраст, от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Голубика и дикая вишня на фоне тёмного шоколада - ягодная бомба, которую обычно ждёшь от натуральной, а не от мытой Кении. Станция Гачата в регионе Ниери работает с зерном настолько аккуратно, что мытая обработка здесь звучит почти как ягодный десерт.
Шипучая на языке кислотность - это буквальное ощущение от глотка этого кофе. Игристая, почти газированная текстура сочетается с малиновой сочностью, тропическими фруктами и неожиданной ванильной сладостью, создавая вкусовой размах, нетипичный для одного кенийского лота.
Брауни, спелая слива и цитрусовая горчинка помело - три вкуса, которые редко встречаются в одной чашке, а тут звучат слаженным трио. Анаэробная ферментация на станции Гашару в регионе Ньямашеке даёт этому фильтр-лоту плотность и десертную сладость, нетипичную для руандийского кофе.
