Даниил Панов
CQI / SCA Q инструктор
Айван Пак - это совсем другой характер Суматры: плотный, землистый, с нотами табака и тёмного шоколада. Болгарский перец добавляет пряную остроту, а чернослив держит вязкую сладость на финише.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:
Ягоды сортов Атенг, Джембер и Типиса собираются вручную по степени зрелости и проходят мытую обработку - уникальную для Суматры технику giling basah, при которой кожица и мякоть удаляются на раннем этапе, а зерно досушивается уже при высокой влажности. Такой метод создаёт более плотное тело и приглушённую кислотность по сравнению с классической мытой обработкой в других регионах. Результат - глубокий профиль с нотами табака, тёмного шоколада, болгарского перца и чернослива, характерный именно для индонезийской школы обработки.
РЕГИОН:
Суматра Айван Пак происходит из региона Central Aceh - одного из самых известных кофейных районов Индонезии, расположенного в горной части острова. Фермы находятся на высоте 1100–1250 метров, где вулканические почвы и влажный тропический климат придают зерну особую плотность и землистую сложность. Именно уникальная комбинация терруара Aceh и традиционной местной обработки giling basah делает кофе из этого региона узнаваемым во всём мире - с характером, который невозможно спутать с другими происхождениями.
Красный чай, хрустящее яблоко и сочная жёлтая слива - прозрачный, почти чайный профиль без единой лишней ноты. Мытая обработка, раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, редкую даже среди кенийских специалти-кофе.
Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина здесь работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели. Необычный для Кении вкусовой контраст - от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Кофе из региона Ниери, со станции Гачата, мытой обработки, во вкусе голубика, дикая вишня, виноград мускат, темный шоколад
Малина, тропические фрукты и ваниль, сочетание с игристой кислотностью, которая делает эту чашку почти шипучей на языке. Нестандартный для Кении вкусовой размах - от ягодной сочности до цветочно-ванильной сладости в одном лоте.
