Даниил Панов
CQI / SCA Q инструктор
Опорапа в эспрессо-версии удивляет своей мягкостью. Для мытой обработки это очень сбалансированный эспрессо без резкости и лишней тяжести.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:
Ягоды сортов Папайо, Катурра, Коломбия и Пинк Бурбон собираются вручную мелкими производителями кооператива и объединяются компанией Азахар в единый качественный лот. Кофе проходит мытую обработку - мякоть удаляется механически, а зерно ферментируется и промывается несколько раз для достижения полной прозрачности вкуса. Эспрессо-обжарка этого лота подобрана так, чтобы усилить природную сладость зерна и сохранить баланс между кислотностью и телом напитка, не давая горечи заглушить фруктовые ноты.
РЕГИОН:
Колумбия Опорапа происходит из региона Южная Уила, одного из ключевых кофейных поясов страны с разнообразием почв и микроклиматов. Ферма расположена на высоте 1600-1900 метров, где перепады температур между днём и ночью замедляют созревание ягоды и усиливают её сладость. Кооперативная модель Азахар объединяет мелких фермеров региона, обеспечивая стабильное качество лота.
Красный чай и хрустящее яблоко без единой лишней ноты - редкая для Кении прозрачность вкуса вместо привычной ягодной яркости. Мытая обработка на станции Кириньяга раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, которую нечасто встретишь даже среди кенийских спешелти-сортов.
Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина в финише работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели в начале, создавая необычный для Кении контраст, от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Голубика и дикая вишня на фоне тёмного шоколада - ягодная бомба, которую обычно ждёшь от натуральной, а не от мытой Кении. Станция Гачата в регионе Ниери работает с зерном настолько аккуратно, что мытая обработка здесь звучит почти как ягодный десерт.
Шипучая на языке кислотность - это буквальное ощущение от глотка этого кофе. Игристая, почти газированная текстура сочетается с малиновой сочностью, тропическими фруктами и неожиданной ванильной сладостью, создавая вкусовой размах, нетипичный для одного кенийского лота.
Брауни, спелая слива и цитрусовая горчинка помело - три вкуса, которые редко встречаются в одной чашке, а тут звучат слаженным трио. Анаэробная ферментация на станции Гашару в регионе Ньямашеке даёт этому фильтр-лоту плотность и десертную сладость, нетипичную для руандийского кофе.
