Даниил Панов
CQI / SCA Q инструктор
Работал с органическими лотами Колумбии не раз, и обычно приходится идти на компромисс с чашкой. Эль Бомбо исключение. Апельсин открывает вкус ярко, красные ягоды добавляют объём, а карамель мягко всё закрывает. Дайте зерну отдохнуть пару дней после обжарки, раскроется полнее.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:
Ягоды отбираются вручную фермерами кооператива и проходят мытую обработку - кожица и мякоть снимаются механически сразу после сбора, зерно ферментируется в чистой воде. Все фермы сертифицированы по стандарту Органик, без синтетических удобрений и пестицидов на всех этапах выращивания. Результат - чистый, предсказуемый профиль с нотами апельсина, красных ягод и карамели, подтверждённый оценкой Q-грейдера 85 баллов.
РЕГИОН:
Колумбия Эль Бомбо - кооперативный лот, объединяющий фермы общин Планадас, Атако и Гайтания в департаменте Толима, сердце колумбийского кофейного пояса. Фермы расположены на высоте 1520–2050 метров, где перепад высот и прохладный горный климат замедляют созревание ягоды и способствуют накоплению сложной сладости. Объединение нескольких общин в единую партию позволяет кооперативу стабильно поддерживать высокое качество урожая.
Красный чай и хрустящее яблоко без единой лишней ноты - редкая для Кении прозрачность вкуса вместо привычной ягодной яркости. Мытая обработка на станции Кириньяга раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, которую нечасто встретишь даже среди кенийских спешелти-сортов.
Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина в финише работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели в начале, создавая необычный для Кении контраст, от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Голубика и дикая вишня на фоне тёмного шоколада - ягодная бомба, которую обычно ждёшь от натуральной, а не от мытой Кении. Станция Гачата в регионе Ниери работает с зерном настолько аккуратно, что мытая обработка здесь звучит почти как ягодный десерт.
Шипучая на языке кислотность - это буквальное ощущение от глотка этого кофе. Игристая, почти газированная текстура сочетается с малиновой сочностью, тропическими фруктами и неожиданной ванильной сладостью, создавая вкусовой размах, нетипичный для одного кенийского лота.
Брауни, спелая слива и цитрусовая горчинка помело - три вкуса, которые редко встречаются в одной чашке, а тут звучат слаженным трио. Анаэробная ферментация на станции Гашару в регионе Ньямашеке даёт этому фильтр-лоту плотность и десертную сладость, нетипичную для руандийского кофе.
