Даниил Панов
CQI / SCA Q инструктор
Работал с органическими лотами Колумбии не раз, и обычно приходится идти на компромисс с чашкой. Эль Бомбо — исключение. Апельсин открывает вкус ярко, красные ягоды добавляют объём, а карамель мягко всё закрывает. Дайте зерну отдохнуть пару дней после обжарки — раскроется полнее.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:
Ягоды отбираются вручную фермерами кооператива и проходят мытую обработку — кожица и мякоть снимаются механически сразу после сбора, зерно ферментируется в чистой воде. Все фермы сертифицированы по стандарту Органик — без синтетических удобрений и пестицидов на всех этапах выращивания. Результат — чистый, предсказуемый профиль с нотами апельсина, красных ягод и карамели, подтверждённый оценкой Q-грейдера 85 баллов.
РЕГИОН:
Колумбия Эль Бомбо — кооперативный лот, объединяющий фермы общин Планадас, Атако и Гайтания в департаменте Толима, сердце колумбийского кофейного пояса. Фермы расположены на высоте 1520–2050 метров, где перепад высот и прохладный горный климат замедляют созревание ягоды и способствуют накоплению сложной сладости. Объединение нескольких общин в единую партию позволяет кооперативу стабильно поддерживать высокое качество урожая.
Красный чай, хрустящее яблоко и сочная жёлтая слива - прозрачный, почти чайный профиль без единой лишней ноты. Мытая обработка, раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, редкую даже среди кенийских специалти-кофе.
Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина здесь работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели. Необычный для Кении вкусовой контраст - от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Кофе из региона Ниери, со станции Гачата, мытой обработки, во вкусе голубика, дикая вишня, виноград мускат, темный шоколад
Малина, тропические фрукты и ваниль, сочетание с игристой кислотностью, которая делает эту чашку почти шипучей на языке. Нестандартный для Кении вкусовой размах - от ягодной сочности до цветочно-ванильной сладости в одном лоте.
Брауни, спелая слива и цитрусовая горчинка помело - три вкуса, которые редко встречаются в одной чашке, а тут звучат слаженным трио. Анаэробная ферментация на станции Гашару в регионе Ньямашеке даёт этому фильтр-лоту плотность и десертную сладость, нетипичную для руандийского кофе.
