Брауни, спелая слива и цитрусовая горчинка помело - три вкуса, которые редко встречаются в одной чашке, а тут звучат слаженным трио. Анаэробная ферментация на станции Гашару в регионе Ньямашеке даёт этому фильтр-лоту плотность и десертную сладость, нетипичную для руандийского кофе.
Даниил Панов
CQI / SCA Q инструктор
Гашару ломает привычное представление о руандийском кофе. Вместо звонкой чистоты здесь плотный, почти десертный профиль. Персик и слива дают сочную сладость, брауни добавляет шоколадную глубину, а помело в финише неожиданно освежает, не давая чашке стать приторной. Анаэробная обработка здесь работает точно - тело густое, кислотность мягкая.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:
Ягоды сорта Бурбон собираются вручную на пике зрелости и проходят анаэробную обработку - целые ягоды помещаются в герметичные ёмкости без доступа кислорода, где происходит контролируемая ферментация. Такой метод формирует сложные ароматические соединения, недостижимые при классической мытой обработке, благодаря чему в чашке раскрываются нотки персика, сливы, шоколадного брауни и освежающего помело.
РЕГИОН:
Руанда Гашару происходит из региона Ньямашеке, расположенного в холмистой западной части страны у побережья озера Киву. Ягоды выращиваются на высоте 1600–2100 метров, где прохладный горный климат и плодородные вулканические почвы создают условия для медленного созревания и накопления сложной сладости. Станция Гашару - один из немногих объектов региона, работающих с анаэробной ферментацией, что делает этот лот редким для Руанды, традиционно известной чистыми мытыми профилями.
Красный чай, хрустящее яблоко и сочная жёлтая слива - прозрачный, почти чайный профиль без единой лишней ноты. Мытая обработка, раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, редкую даже среди кенийских специалти-кофе.
Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина здесь работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели. Необычный для Кении вкусовой контраст - от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Кофе из региона Ниери, со станции Гачата, мытой обработки, во вкусе голубика, дикая вишня, виноград мускат, темный шоколад
Малина, тропические фрукты и ваниль, сочетание с игристой кислотностью, которая делает эту чашку почти шипучей на языке. Нестандартный для Кении вкусовой размах - от ягодной сочности до цветочно-ванильной сладости в одном лоте.
