Малина, тропические фрукты и ваниль, сочетание с игристой кислотностью, которая делает эту чашку почти шипучей на языке. Нестандартный для Кении вкусовой размах - от ягодной сочности до цветочно-ванильной сладости в одном лоте.
Даниил Панов
CQI / SCA Q инструктор
Мчана удивляет своей живостью. Малина и тропические фрукты дают яркую сочность, а следом появляется неожиданная нота ванили, смягчающая всю чашку. «Игра» здесь не метафора, кислотность действительно ощущается почти газированной на языке. Цветочная ароматика держит профиль воздушным.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:
Ягоды местных кенийских сортов собираются вручную по степени зрелости и проходят натуральную обработку - целая ягода сушится на солнце без удаления мякоти, благодаря чему зерно постепенно накапливает сахара и сложную ароматику кожицы. Такой подход раскрывает в чашке многослойный профиль с нотками малины, тропических фруктов, ванили и выраженной игристой кислотностью, при этом цветочная ароматика держит аромат лёгким и свежим.
РЕГИОН:
Кения Мчана происходит из региона Киамбу, где расположена одноимённая станция обработки. Ягоды выращиваются в условиях высокогорного кенийского климата, где значительные перепады температур между днём и ночью замедляют созревание, позволяя накопить сложную кислотность и сахаристость одновременно. Именно эта высота и фокус станции Мчана на тщательной натуральной обработке формируют яркий, игристый профиль, редкий даже для кенийского кофе.
Красный чай, хрустящее яблоко и сочная жёлтая слива - прозрачный, почти чайный профиль без единой лишней ноты. Мытая обработка, раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, редкую даже среди кенийских специалти-кофе.
Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина здесь работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели. Необычный для Кении вкусовой контраст - от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Кофе из региона Ниери, со станции Гачата, мытой обработки, во вкусе голубика, дикая вишня, виноград мускат, темный шоколад
Брауни, спелая слива и цитрусовая горчинка помело - три вкуса, которые редко встречаются в одной чашке, а тут звучат слаженным трио. Анаэробная ферментация на станции Гашару в регионе Ньямашеке даёт этому фильтр-лоту плотность и десертную сладость, нетипичную для руандийского кофе.
