Даниил Панов
CQI / SCA Q инструктор
Мбилима выделяется среди руандийских лотов именно плотностью - малина здесь не лёгкая и звонкая, а насыщенная, почти джемовая. Нектарин добавляет сочность в середине глотка, а молочный шоколад закрывает профиль мягким, обволакивающим финишем. Натуральная обработка сделала своё дело - тело плотное, кислотность сдержанная, без резких скачков.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:
Ягоды сорта Бурбон собираются вручную на пике зрелости и проходят натуральную обработку - целая ягода, без удаления кожицы и мякоти, отправляется сушиться под открытым солнцем. За несколько недель мякоть постепенно передаёт зерну сладость и фруктовую насыщенность, благодаря чему в чашке раскрываются нотки малины, нектарина и молочного шоколада.
РЕГИОН:
Руанда Мбилима происходит из региона Гакенке, где расположена одноимённая станция обработки. Ягоды выращиваются на высоте 1800–2200 метров, где прохладный горный климат и плодородные почвы замедляют созревание и позволяют накопить сложную сладость. Именно эта высота и фокус станции на натуральной обработке формируют плотный, ягодно-шоколадный профиль, нетипичный для традиционно мытых руандийских лотов.
Красный чай, хрустящее яблоко и сочная жёлтая слива - прозрачный, почти чайный профиль без единой лишней ноты. Мытая обработка, раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, редкую даже среди кенийских специалти-кофе.
Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина здесь работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели. Необычный для Кении вкусовой контраст - от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Кофе из региона Ниери, со станции Гачата, мытой обработки, во вкусе голубика, дикая вишня, виноград мускат, темный шоколад
Малина, тропические фрукты и ваниль, сочетание с игристой кислотностью, которая делает эту чашку почти шипучей на языке. Нестандартный для Кении вкусовой размах - от ягодной сочности до цветочно-ванильной сладости в одном лоте.
