Даниил Панов
CQI / SCA Q инструктор
Пинк Бурбон Хани - это кофе для тех, кто ценит утончённость. В аромате сразу свежая бриошь и нежная фиалка, а во вкусе раскрывается сочный грейпфрут на фоне сладкой тропической папайи. Обработка хани даёт этому кофе бархатистое, маслянистое тело без излишней плотности натуральных лотов.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:
Ягоды редкого сорта розовый бурбон с фермы Las Brisas собираются вручную на пике зрелости и проходят обработку хани, кожица удаляется, но часть слизистой мякоти сознательно оставляется на зерне во время сушки. Такой метод занимает промежуточное положение между мытой и натуральной обработкой, придавая кофе маслянистое тело и утончённую сладость без излишней фруктовой тяжести. Именно обработка хани раскрывает в чашке нотки свежей бриоши, нежной фиалки, сочного грейпфрута и тропической папайи.
РЕГИОН:
Колумбия Пинк Бурбон Хани происходит из региона Южная Уила, муниципалитет Асеведо - одной из самых престижных кофейных территорий страны с уникальным микроклиматом. Ферма Las Brisas расположена на высоте 1650 метров, где прохладный горный воздух и плодородные почвы создают идеальные условия для медленного созревания редких генетических сортов.
Красный чай и хрустящее яблоко без единой лишней ноты - редкая для Кении прозрачность вкуса вместо привычной ягодной яркости. Мытая обработка на станции Кириньяга раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, которую нечасто встретишь даже среди кенийских спешелти-сортов.
Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина в финише работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели в начале, создавая необычный для Кении контраст, от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Голубика и дикая вишня на фоне тёмного шоколада - ягодная бомба, которую обычно ждёшь от натуральной, а не от мытой Кении. Станция Гачата в регионе Ниери работает с зерном настолько аккуратно, что мытая обработка здесь звучит почти как ягодный десерт.
Шипучая на языке кислотность - это буквальное ощущение от глотка этого кофе. Игристая, почти газированная текстура сочетается с малиновой сочностью, тропическими фруктами и неожиданной ванильной сладостью, создавая вкусовой размах, нетипичный для одного кенийского лота.
Брауни, спелая слива и цитрусовая горчинка помело - три вкуса, которые редко встречаются в одной чашке, а тут звучат слаженным трио. Анаэробная ферментация на станции Гашару в регионе Ньямашеке даёт этому фильтр-лоту плотность и десертную сладость, нетипичную для руандийского кофе.
