Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина здесь работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели. Необычный для Кении вкусовой контраст - от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Даниил Панов
CQI / SCA Q инструктор
Кониу - один из самых неожиданных кенийских лотов, с которыми я работал. Апельсин и лимон дают классическую кенийскую яркость, ягодная карамель добавляет сладости в середине глотка, а в финише появляется томатная нота - пряная, почти соусная, которая многих удивляет при первой пробе. Это тот случай, когда сложность профиля работает на кофе, а не против него.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:
Ягоды местных кенийских сортов собираются вручную по степени зрелости и проходят классическую мытую обработку — кожица и мякоть удаляются механически в день сбора, зерно ферментируется в чистой воде, что позволяет сохранить прозрачность вкуса. Такой метод раскрывает в чашке контрастный профиль: яркую кислотность апельсина и лимона на переднем плане, ягодную карамель в середине и неожиданную ноту сладкого томата в финише.
РЕГИОН:
Кения Кониу происходит из региона Кириньяга, расположенного у подножия горы Кения. Ягоды выращиваются в условиях высокогорного климата, где значительные перепады температур между днём и ночью замедляют созревание и формируют сложную, многогранную кислотность, характерную для лучших кенийских лотов. Именно терруар Кириньяга в сочетании с точной обработкой на станции Кониу создаёт этот редкий цитрусово-томатный профиль.
Красный чай, хрустящее яблоко и сочная жёлтая слива - прозрачный, почти чайный профиль без единой лишней ноты. Мытая обработка, раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, редкую даже среди кенийских специалти-кофе.
Кофе из региона Ниери, со станции Гачата, мытой обработки, во вкусе голубика, дикая вишня, виноград мускат, темный шоколад
Малина, тропические фрукты и ваниль, сочетание с игристой кислотностью, которая делает эту чашку почти шипучей на языке. Нестандартный для Кении вкусовой размах - от ягодной сочности до цветочно-ванильной сладости в одном лоте.
Брауни, спелая слива и цитрусовая горчинка помело - три вкуса, которые редко встречаются в одной чашке, а тут звучат слаженным трио. Анаэробная ферментация на станции Гашару в регионе Ньямашеке даёт этому фильтр-лоту плотность и десертную сладость, нетипичную для руандийского кофе.
