Колумбия Лас Брисас

Ананас и розовая гуава открывают чашку тропическим коктейлем, а вишнёвый брауни и сухой сидр превращают её в десерт на второй половине глотка. Это насыщенный, сладкий и очень выразительный кофе, анаэробная натуральная обработка делает фруктовые ноты ярче, а бленд разновидностей с фермы Las Brisas в Асеведо добавляет им объёма.

Даниил Панов

CQI / SCA Q инструктор

Лас Брисас - кофе, в котором важна последовательность. Сначала ананас и гуава показывают тропическую яркость, потом приходит сладкая тёмная ягода, и в конце чашка успокаивается сухим сидром, как будто фрукты немного перебродили. Для анаэробного лота это очень аккуратный баланс.

Характеристики

Вкусовой профиль: ананас, розовая гуава, брауни вишневый, сухой сидр
Обработка: Анаэробная, Натуральная
Страна: Колумбия
Способ приготовления: Фильтр
Регион: Южная Уила
Степень обжарки: Фильтр

Выбирайте, если:

Завариваете кофе в V60, Kalita, AeroPress или капельной кофеварке;
Любите яркие тропические чашки с ананасом и гуавой;
Пьёте кофе чёрным, чтобы оценить десертную часть профиля.

Лучше выбрать другой лот, если:

Вам нужен чистый, прозрачный кофе без заметной ферментной ноты;
Вы покупаете зерно для эспрессо-машины: этот кофе обжарен под фильтр;
Предпочитаете плотный шоколадно-ореховый вкус с низкой кислотностью.

Подробнее о лоте

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:

Лот проходит анаэробную натуральную обработку. Ягоды или зерно сначала ферментируют в закрытой ёмкости без доступа кислорода, а затем сушат вместе с плодом. Такая ферментация идёт по-другому, чем обычная: дрожжи и бактерии работают в замкнутом пространстве, и в кофе проявляются более яркие фрукты, повышенная сладость, винные и тропические оттенки. На ферме Las Brisas для анаэробных лотов ягоды собирают вручную, сортируют, моют и ферментируют в запечатанных мешках. После этого сушат на параболических кроватях в специальной теплице, где регулируют поток воздуха.

РЕГИОН:

Las Brisas - семейная ферма в Асеведо, на юге департамента Уила в Колумбии. Её ведёт Джон Вилмер, представитель молодого поколения семьи, который прошёл обучение в SENA и добавил к основному хозяйству эксперименты с ферментацией и редкими разновидностями вроде Gesha, Java, Pink Bourbon.