Даниил Панов
CQI / SCA Q инструктор
Айван Пак Натурал - очень плотный и сладкий кофе с почти джемовой текстурой. Земляничные и ананасовые ноты раскрываются сразу, а на фоне держится тёплый цветочный мёд и лёгкая шоколадная горчинка. Чистый и предсказуемый профиль, без излишней резкости.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:
Ягоды сортов Атенг, Джембер и Тифика собираются вручную на пике зрелости и проходят натуральную обработку - целая ягода сушится на солнце без удаления мякоти, благодаря чему зерно постепенно накапливает сахара и ароматические соединения кожицы. Такой метод, нетипичный для традиционно мытой Суматры, формирует джемовую плотность и сложную сладость, которая раскрывается нотами земляничного джема, ананаса, цветочного мёда и тёмного шоколада.
РЕГИОН:
Суматра Айван Пак Натурал происходит из региона Асех, расположенного на севере одноимённого острова, одной из старейших кофейных территорий Индонезии. Ягоды выращиваются на высоте 1100–1350 метров, что ниже типичных высот для специалти-арабики, однако именно местный терруар и влажный тропический климат создают условия для накопления густой фруктовой сладости при натуральной обработке.
Красный чай, хрустящее яблоко и сочная жёлтая слива - прозрачный, почти чайный профиль без единой лишней ноты. Мытая обработка, раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, редкую даже среди кенийских специалти-кофе.
Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина здесь работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели. Необычный для Кении вкусовой контраст - от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Кофе из региона Ниери, со станции Гачата, мытой обработки, во вкусе голубика, дикая вишня, виноград мускат, темный шоколад
Малина, тропические фрукты и ваниль, сочетание с игристой кислотностью, которая делает эту чашку почти шипучей на языке. Нестандартный для Кении вкусовой размах - от ягодной сочности до цветочно-ванильной сладости в одном лоте.
