Гватемала Сильвестр Текти

Апельсиновая кислотность, как у кенийского лота, кешью и сливочная карамель на подстилке и неожиданная имбирная искра в финише. Профиль ломает привычное представление о гватемальском кофе: вместо мягкого какао здесь яркий цитрус, а карамель и орех придают ему вкусовую глубину.

Даниил Панов

CQI / SCA Q инструктор

Сильвестр Текти хорош тем, что сочетает две вещи, которые редко встречаются вместе: яркую кислотность и десертную сладость. Апельсин здесь не режет, а подсвечивает чашку, кешью и сливочная карамель делают её округлой, а имбирь добавляет лёгкую пряную остроту.

Характеристики

Вкусовой профиль: апельсин, кешью, сливочная карамель, инжир
Обработка: Мытая
Страна: Гватемала
Способ приготовления: Фильтр
Регион: Huehuetenango
Степень обжарки: Фильтр

Выбирайте, если:

Любите яркую цитрусовую кислотность и хотите попробовать «кенийский» профиль;
Интересуетесь лотами мелких производителей, а не привычными вулканическими регионами;
Пьёте кофе чёрным, так проще услышать имбирь и разницу между цитрусом и карамелью.

Лучше выбрать другой лот, если:

Вам нужен кофе под эспрессо в автоматической или рожковой кофемашине;
Вы пьёте кофе с большим количеством молока, апельсин и имбирь в нём теряются;
Вы не любите заметную кислотность в чашке.

Подробнее о лоте

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:

Кофе мытой обработки. Спелые ягоды собирают вручную, затем депульпируют, снимают кожицу и мякоть. После этого зерно ферментируют около 48 часов, моют в чистой воде и сушат на бетонных патио два-три дня, в зависимости от погоды. Партию контролируют во время сушки, чтобы она высыхала равномерно.

РЕГИОН:

Лот выращен в Huehuetenango, на северо-западе Гватемалы, у границы с Мексикой. Это самый высокий и один из самых сухих кофейных регионов страны, к тому же он не вулканический. Горячие ветры с мексиканской равнины Теуантепек смешиваются здесь с прохладным воздухом с гор Чукуматанес и защищают плантации от заморозков, поэтому кофе растёт на высоте до 2000 метров. Мелкие производители в отдалённых долинах дают самые фруктовые гватемальские лоты, с цитрусовой и винной кислотностью.