Гватемала Диего Каферино

Курага и белый виноград открывают чашку мягкой фруктовой сладостью, а кленовый сироп и ореховый пралине тянутся следом, как десерт к хорошему ужину. Это тот случай, когда фруктовая кислинка и сладость не спорят друг с другом.

Даниил Панов

CQI / SCA Q инструктор

Диего Каферино - лот про баланс. Курага и белый виноград дают сладкую, но не приторную фруктовую часть, а кленовый сироп добавляет густоты, как в хорошем десерте. Ореховый пралине в финише делает вкус законченным: чашка не обрывается, а мягко затихает.

Характеристики

Вкусовой профиль: курага, белый виноград, кленовый сироп, ореховый пралине
Обработка: Мытая
Страна: Гватемала
Способ приготовления: Фильтр
Регион: Baja Verapas с фермы Ruiz,

Выбирайте, если:

Любите сладкие чашки с фруктовой мягкостью, а не с острой кислотностью;
Ищете чистый мытый кофе с десертным финишем;
Пьёте кофе чёрным и готовы давать чашке остыть, чтобы раскрылась ореховая нота.

Лучше выбрать другой лот, если:

Вам нужен кофе под эспрессо в автоматической или рожковой кофемашине;
Вы предпочитаете плотный шоколадно-ореховый вкус с низкой кислотностью;
Вы почти всегда добавляете много молока: курага и белый виноград в нём теряются.

Подробнее о лоте

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:

Кофе мытой обработки, после сбора с ягод удаляют кожицу и мякоть, затем зерно ферментируют, промывают чистой водой и сушат. Такой путь убирает из чашки лишнюю плотность и ферментную тяжесть, оставляя чистую структуру вкуса, в которой хорошо различимы курага, белый виноград и сладость кленового сиропа. Для небольших гватемальских ферм такой способ обработки привычен, он помогает получить стабильное качество на малых партиях. Обжарка под фильтр сохраняет сладость и аромат без горечи.

РЕГИОН:

Лот выращен в Baja Verapaz, на центральном севере Гватемалы. Этот департамент лежит между прохладным нагорьем юго-запада страны и влажными низинами востока. В его центре сухая долина, а на севере и востоке более влажные и зелёные горы с облачными лесами. Кофе здесь выращивают мелкие производители, небольшие участки, тень от деревьев и прохладный климат замедляют созревание ягод.