Даниил Панов
CQI / SCA Q инструктор
Белионахи - очень плотный и десертный кофе с ярко выраженной ягодной сладостью. Тёмный виноград и красные ягоды раскрываются сразу, а молочный шоколад добавляет мягкую кремовую текстуру на финише. Для эспрессо это почти идеальный баланс сладости и тела.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:
Ягоды местных эфиопских сортов собираются вручную по степени зрелости и проходят натуральную обработку - целая ягода сушится на солнце без удаления мякоти, благодаря чему зерно постепенно накапливает сахара и ароматические соединения кожицы. Такой метод создаёт стабильно насыщенный и десертный профиль. В результате - сочетание тёмного винограда, красных ягод и молочного шоколада, раскрывающееся особенно ярко в эспрессо-обжарке.
РЕГИОН:
Эфиопия Белионахи происходит из региона Гуджи - одной из самых узнаваемых кофейных зон страны, славящейся яркими ягодными и фруктовыми натуральными лотами. Именно здесь местные эфиопские сорта раскрывают свою природную сладость и плотность, которые особенно ценятся в эспрессо-обжарке. Пятилетнее сотрудничество с компанией Белионахи позволяет нам получать этот лот с постоянным контролем качества на каждом этапе.
Красный чай, хрустящее яблоко и сочная жёлтая слива - прозрачный, почти чайный профиль без единой лишней ноты. Мытая обработка, раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, редкую даже среди кенийских специалти-кофе.
Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина здесь работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели. Необычный для Кении вкусовой контраст - от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Кофе из региона Ниери, со станции Гачата, мытой обработки, во вкусе голубика, дикая вишня, виноград мускат, темный шоколад
Малина, тропические фрукты и ваниль, сочетание с игристой кислотностью, которая делает эту чашку почти шипучей на языке. Нестандартный для Кении вкусовой размах - от ягодной сочности до цветочно-ванильной сладости в одном лоте.
