Даниил Панов
CQI / SCA Q инструктор
Белионахи - очень плотный и десертный кофе с ярко выраженной ягодной сладостью. Тёмный виноград и красные ягоды раскрываются сразу, а молочный шоколад добавляет мягкую кремовую текстуру на финише. Для эспрессо это почти идеальный баланс сладости и тела.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:
Ягоды местных эфиопских сортов собираются вручную по степени зрелости и проходят натуральную обработку - целая ягода сушится на солнце без удаления мякоти, благодаря чему зерно постепенно накапливает сахара и ароматические соединения кожицы. Такой метод создаёт стабильно насыщенный и десертный профиль. В результате - сочетание тёмного винограда, красных ягод и молочного шоколада, раскрывающееся особенно ярко в эспрессо-обжарке.
РЕГИОН:
Эфиопия Белионахи происходит из региона Гуджи - одной из самых узнаваемых кофейных зон страны, славящейся яркими ягодными и фруктовыми натуральными лотами. Именно здесь местные эфиопские сорта раскрывают свою природную сладость и плотность, которые особенно ценятся в эспрессо-обжарке. Пятилетнее сотрудничество с компанией Белионахи позволяет нам получать этот лот с постоянным контролем качества на каждом этапе.
Красный чай и хрустящее яблоко без единой лишней ноты - редкая для Кении прозрачность вкуса вместо привычной ягодной яркости. Мытая обработка на станции Кириньяга раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, которую нечасто встретишь даже среди кенийских спешелти-сортов.
Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина в финише работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели в начале, создавая необычный для Кении контраст, от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Голубика и дикая вишня на фоне тёмного шоколада - ягодная бомба, которую обычно ждёшь от натуральной, а не от мытой Кении. Станция Гачата в регионе Ниери работает с зерном настолько аккуратно, что мытая обработка здесь звучит почти как ягодный десерт.
Шипучая на языке кислотность - это буквальное ощущение от глотка этого кофе. Игристая, почти газированная текстура сочетается с малиновой сочностью, тропическими фруктами и неожиданной ванильной сладостью, создавая вкусовой размах, нетипичный для одного кенийского лота.
Брауни, спелая слива и цитрусовая горчинка помело - три вкуса, которые редко встречаются в одной чашке, а тут звучат слаженным трио. Анаэробная ферментация на станции Гашару в регионе Ньямашеке даёт этому фильтр-лоту плотность и десертную сладость, нетипичную для руандийского кофе.
