Кешью и апельсиновая карамель встречаются со сливовым джемом - тройка, которую редко находишь в одном мытом лоте Гватемалы. Регион Атитлан, расположенный вокруг вулканического озера, даёт этому кофе ореховую плотность и сладость, без резкой кислотности
Даниил Панов
CQI / SCA Q инструктор
Атитлан выделяется ореховой плотностью, кешью здесь не фоновая нота, а основа вкуса. Сливовый джем добавляет тягучую сладость, а карамельная апельсиновая нотка мягко балансирует профиль без резкой кислотности.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:
Ягоды местных гватемальских сортов собираются вручную по степени зрелости и проходят классическую мытую обработку - кожица и мякоть удаляются механически в день сбора, зерно ферментируется в чистой воде для сохранения чистоты вкуса. Такой метод обработки раскрывает в чашке плотную ореховую базу кешью, сладость сливового джема и карамельную апельсиновую ноту, формируя сбалансированный и предсказуемый профиль.
РЕГИОН:
Гватемала Атитлан происходит из региона у одноимённого вулканического озера Атитлан, окружённого тремя вулканами - одной из самых узнаваемых природных зон страны. Вулканические почвы региона богаты минералами, а высокогорный климат с прохладными ночами замедляет созревание ягоды, позволяя накопить сложную сладость при сохранении мягкой кислотности. Именно этот терруар делает лот стабильно сбалансированным и узнаваемым среди гватемальских мытых кофе.
Красный чай и хрустящее яблоко без единой лишней ноты - редкая для Кении прозрачность вкуса вместо привычной ягодной яркости. Мытая обработка на станции Кириньяга раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, которую нечасто встретишь даже среди кенийских спешелти-сортов.
Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина в финише работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели в начале, создавая необычный для Кении контраст, от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Голубика и дикая вишня на фоне тёмного шоколада - ягодная бомба, которую обычно ждёшь от натуральной, а не от мытой Кении. Станция Гачата в регионе Ниери работает с зерном настолько аккуратно, что мытая обработка здесь звучит почти как ягодный десерт.
Шипучая на языке кислотность - это буквальное ощущение от глотка этого кофе. Игристая, почти газированная текстура сочетается с малиновой сочностью, тропическими фруктами и неожиданной ванильной сладостью, создавая вкусовой размах, нетипичный для одного кенийского лота.
Брауни, спелая слива и цитрусовая горчинка помело - три вкуса, которые редко встречаются в одной чашке, а тут звучат слаженным трио. Анаэробная ферментация на станции Гашару в регионе Ньямашеке даёт этому фильтр-лоту плотность и десертную сладость, нетипичную для руандийского кофе.
