Кешью и апельсиновая карамель встречаются со сливовым джемом - тройка, которую редко находишь в одном мытом лоте Гватемалы. Регион Атитлан, расположенный вокруг вулканического озера, даёт этому кофе ореховую плотность и сладость, без резкой кислотности
Даниил Панов
CQI / SCA Q инструктор
Атитлан выделяется ореховой плотностью, кешью здесь не фоновая нота, а основа вкуса. Сливовый джем добавляет тягучую сладость, а карамельная апельсиновая нотка мягко балансирует профиль без резкой кислотности.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:
Ягоды местных гватемальских сортов собираются вручную по степени зрелости и проходят классическую мытую обработку - кожица и мякоть удаляются механически в день сбора, зерно ферментируется в чистой воде для сохранения чистоты вкуса. Такой метод обработки раскрывает в чашке плотную ореховую базу кешью, сладость сливового джема и карамельную апельсиновую ноту, формируя сбалансированный и предсказуемый профиль.
РЕГИОН:
Гватемала Атитлан происходит из региона у одноимённого вулканического озера Атитлан, окружённого тремя вулканами - одной из самых узнаваемых природных зон страны. Вулканические почвы региона богаты минералами, а высокогорный климат с прохладными ночами замедляет созревание ягоды, позволяя накопить сложную сладость при сохранении мягкой кислотности. Именно этот терруар делает лот стабильно сбалансированным и узнаваемым среди гватемальских мытых кофе.
Красный чай, хрустящее яблоко и сочная жёлтая слива - прозрачный, почти чайный профиль без единой лишней ноты. Мытая обработка, раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, редкую даже среди кенийских специалти-кофе.
Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина здесь работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели. Необычный для Кении вкусовой контраст - от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Кофе из региона Ниери, со станции Гачата, мытой обработки, во вкусе голубика, дикая вишня, виноград мускат, темный шоколад
Малина, тропические фрукты и ваниль, сочетание с игристой кислотностью, которая делает эту чашку почти шипучей на языке. Нестандартный для Кении вкусовой размах - от ягодной сочности до цветочно-ванильной сладости в одном лоте.
