Даниил Панов
CQI / SCA Q инструктор
Шелба — классика Сидамо в лучшем её проявлении. В аромате сразу считываются чёрный чай и лемонграсс — деликатные, но узнаваемые ноты, характерные для качественной мытой обработки. В чашке тело лёгкое, почти шёлковое, а кислотность звонкая, но не агрессивная — она аккуратно ведёт вкус от свежести лемонграсса к мягкой сладости абрикоса. Послевкусие чистое и продолжительное, без горечи и лишней терпкости. Подходит на каждый день, а вкус раскрывается стабильнее после короткого отдыха после обжарки.
Ягоды разновидности Эфиопское наследие собираются вручную на пике зрелости и проходят классическую мытую обработку — после сбора кожица и мякоть удаляются механически, а зерно ферментируется в чистой воде, что позволяет сохранить прозрачность и чистоту вкуса. Затем кофе промывается и сушится на солнце до достижения нужной влажности, благодаря чему в чашке раскрываются деликатные нотки чёрного чая, лемонграсса и абрикоса без лишней тяжести или горечи.
Красный чай, хрустящее яблоко и сочная жёлтая слива - прозрачный, почти чайный профиль без единой лишней ноты. Мытая обработка, раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, редкую даже среди кенийских специалти-кофе.
Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина здесь работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели. Необычный для Кении вкусовой контраст - от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Кофе из региона Ниери, со станции Гачата, мытой обработки, во вкусе голубика, дикая вишня, виноград мускат, темный шоколад
Малина, тропические фрукты и ваниль, сочетание с игристой кислотностью, которая делает эту чашку почти шипучей на языке. Нестандартный для Кении вкусовой размах - от ягодной сочности до цветочно-ванильной сладости в одном лоте.
