Даниил Панов
CQI / SCA Q инструктор
Шелба - классика Сидамо в лучшем её проявлении. В аромате сразу считываются чёрный чай и лемонграсс, деликатные, но узнаваемые ноты, характерные для качественной мытой обработки. В чашке тело лёгкое, почти шёлковое, а кислотность звонкая, но не агрессивная, она аккуратно ведёт вкус от свежести лемонграсса к мягкой сладости абрикоса. Послевкусие чистое и продолжительное, без горечи и лишней терпкости. Подходит на каждый день, а вкус раскрывается стабильнее после короткого отдыха после обжарки.
Ягоды разновидности Эфиопское наследие собираются вручную на пике зрелости и проходят классическую мытую обработку - после сбора кожица и мякоть удаляются механически, а зерно ферментируется в чистой воде, что позволяет сохранить прозрачность и чистоту вкуса. Затем кофе промывается и сушится на солнце до достижения нужной влажности, благодаря чему в чашке раскрываются деликатные нотки чёрного чая, лемонграсса и абрикоса без лишней тяжести или горечи.
Красный чай и хрустящее яблоко без единой лишней ноты - редкая для Кении прозрачность вкуса вместо привычной ягодной яркости. Мытая обработка на станции Кириньяга раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, которую нечасто встретишь даже среди кенийских спешелти-сортов.
Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина в финише работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели в начале, создавая необычный для Кении контраст, от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Голубика и дикая вишня на фоне тёмного шоколада - ягодная бомба, которую обычно ждёшь от натуральной, а не от мытой Кении. Станция Гачата в регионе Ниери работает с зерном настолько аккуратно, что мытая обработка здесь звучит почти как ягодный десерт.
Шипучая на языке кислотность - это буквальное ощущение от глотка этого кофе. Игристая, почти газированная текстура сочетается с малиновой сочностью, тропическими фруктами и неожиданной ванильной сладостью, создавая вкусовой размах, нетипичный для одного кенийского лота.
Брауни, спелая слива и цитрусовая горчинка помело - три вкуса, которые редко встречаются в одной чашке, а тут звучат слаженным трио. Анаэробная ферментация на станции Гашару в регионе Ньямашеке даёт этому фильтр-лоту плотность и десертную сладость, нетипичную для руандийского кофе.
