Даниил Панов
CQI / SCA Q инструктор
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:
Ягоды сорта Бурбон собираются вручную на пике зрелости и проходят классическую мытую обработку — кожица и мякоть удаляются механически сразу после сбора, после чего зерно ферментируется в чистой воде для максимальной прозрачности вкуса. Далее кофе промывается несколько раз и сушится на солнце до нужной влажности, благодаря чему в чашке ярко проявляются нотки чёрной смородины, дюшеса и свежего красного чая с лаймом.
РЕГИОН:
Северный Киву расположен в горной зоне на границе с Руандой и Угандой, где вулканическая почва Великой рифтовой долины и высота 1550–1850 метров создают условия, редкие для остальной Африки. Станция Кисунга объединяет вишню от мелких фермерских хозяйств, для которых кофе — один из немногих стабильных источников дохода в регионе с непростой историей. Именно вулканический терруар и тщательная обработка на станции дают этому лоту чистоту и яркость, обычно свойственную кенийским чашкам.
Красный чай, хрустящее яблоко и сочная жёлтая слива - прозрачный, почти чайный профиль без единой лишней ноты. Мытая обработка, раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, редкую даже среди кенийских специалти-кофе.
Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина здесь работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели. Необычный для Кении вкусовой контраст - от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Кофе из региона Ниери, со станции Гачата, мытой обработки, во вкусе голубика, дикая вишня, виноград мускат, темный шоколад
Малина, тропические фрукты и ваниль, сочетание с игристой кислотностью, которая делает эту чашку почти шипучей на языке. Нестандартный для Кении вкусовой размах - от ягодной сочности до цветочно-ванильной сладости в одном лоте.
