Даниил Панов
CQI / SCA Q инструктор
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:
Ягоды сорта Бурбон собираются вручную на пике зрелости и проходят классическую мытую обработку - кожица и мякоть удаляются механически сразу после сбора, после чего зерно ферментируется в чистой воде для максимальной прозрачности вкуса. Далее кофе промывается несколько раз и сушится на солнце до нужной влажности, благодаря чему в чашке ярко проявляются нотки чёрной смородины, дюшеса и свежего красного чая с лаймом.
РЕГИОН:
Северный Киву расположен в горной зоне на границе с Руандой и Угандой, где вулканическая почва Великой рифтовой долины и высота 1550–1850 метров создают условия, редкие для остальной Африки. Станция Кисунга объединяет вишню от мелких фермерских хозяйств, для которых кофе - один из немногих стабильных источников дохода в регионе с непростой историей. Именно вулканический терруар и тщательная обработка на станции дают этому лоту чистоту и яркость, обычно свойственную кенийским чашкам.
Красный чай и хрустящее яблоко без единой лишней ноты - редкая для Кении прозрачность вкуса вместо привычной ягодной яркости. Мытая обработка на станции Кириньяга раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, которую нечасто встретишь даже среди кенийских спешелти-сортов.
Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина в финише работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели в начале, создавая необычный для Кении контраст, от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Голубика и дикая вишня на фоне тёмного шоколада - ягодная бомба, которую обычно ждёшь от натуральной, а не от мытой Кении. Станция Гачата в регионе Ниери работает с зерном настолько аккуратно, что мытая обработка здесь звучит почти как ягодный десерт.
Шипучая на языке кислотность - это буквальное ощущение от глотка этого кофе. Игристая, почти газированная текстура сочетается с малиновой сочностью, тропическими фруктами и неожиданной ванильной сладостью, создавая вкусовой размах, нетипичный для одного кенийского лота.
Брауни, спелая слива и цитрусовая горчинка помело - три вкуса, которые редко встречаются в одной чашке, а тут звучат слаженным трио. Анаэробная ферментация на станции Гашару в регионе Ньямашеке даёт этому фильтр-лоту плотность и десертную сладость, нетипичную для руандийского кофе.
