Даниил Панов
CQI / SCA Q инструктор
Колумбия Папайя - это эксперимент, который удался на все сто. В аромате сразу жасмин - тонкий, цветочный, а во вкусе раскрывается сочный мандариновый сок на фоне терпкой красной смородины и сладкого манго. 80 часов анаэробной ферментации дают этому мытому кофе плотность и глубину, которые обычно встречаешь только в натуральных лотах.
Ягоды редкой разновидности Папайя с фермы Las Brisas собираются вручную на пике зрелости и проходят мытую обработку с 80-часовой анаэробной ферментацией - зерно бродит в герметичных ёмкостях без доступа кислорода, что позволяет накопить максимум ароматических соединений. Такой метод раскрывает нетипичную для мытого кофе глубину и сложность, благодаря чему в чашке ярко проявляются ноты жасмина, мандаринового сока, красной смородины и сладкого манго.
Колумбия Папайя происходит из региона Южная Уила, муниципалитет Асеведо - одной из самых престижных кофейных территорий страны с уникальным микроклиматом. Ферма Las Brisas расположена на высоте 1650 метров, где прохладный горный воздух и плодородные почвы создают идеальные условия для медленного созревания редких разновидностей кофе. Именно эта высота вместе с экспериментальной обработкой позволяет ферме раскрывать необычные вкусовые профили.
Красный чай и хрустящее яблоко без единой лишней ноты - редкая для Кении прозрачность вкуса вместо привычной ягодной яркости. Мытая обработка на станции Кириньяга раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, которую нечасто встретишь даже среди кенийских спешелти-сортов.
Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина в финише работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели в начале, создавая необычный для Кении контраст, от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Голубика и дикая вишня на фоне тёмного шоколада - ягодная бомба, которую обычно ждёшь от натуральной, а не от мытой Кении. Станция Гачата в регионе Ниери работает с зерном настолько аккуратно, что мытая обработка здесь звучит почти как ягодный десерт.
Шипучая на языке кислотность - это буквальное ощущение от глотка этого кофе. Игристая, почти газированная текстура сочетается с малиновой сочностью, тропическими фруктами и неожиданной ванильной сладостью, создавая вкусовой размах, нетипичный для одного кенийского лота.
Брауни, спелая слива и цитрусовая горчинка помело - три вкуса, которые редко встречаются в одной чашке, а тут звучат слаженным трио. Анаэробная ферментация на станции Гашару в регионе Ньямашеке даёт этому фильтр-лоту плотность и десертную сладость, нетипичную для руандийского кофе.
