Даниил Панов
CQI / SCA Q инструктор
Колумбия Папайя — это эксперимент, который удался на все сто. В аромате сразу жасмин — тонкий, цветочный, а во вкусе раскрывается сочный мандариновый сок на фоне терпкой красной смородины и сладкого манго. 80 часов анаэробной ферментации дают этому мытому кофе плотность и глубину, которые обычно встречаешь только в натуральных лотах.
Ягоды редкой разновидности Папайя с фермы Las Brisas собираются вручную на пике зрелости и проходят мытую обработку с 80-часовой анаэробной ферментацией — зерно бродит в герметичных ёмкостях без доступа кислорода, что позволяет накопить максимум ароматических соединений. Такой метод раскрывает нетипичную для мытого кофе глубину и сложность, благодаря чему в чашке ярко проявляются ноты жасмина, мандаринового сока, красной смородины и сладкого манго. Именно долгая анаэробная ферментация делает вкус этого лота настолько многослойным и запоминающимся.
Колумбия Папайя происходит из региона Южная Уила, муниципалитет Асеведо — одной из самых престижных кофейных территорий страны с уникальным микроклиматом. Ферма Las Brisas расположена на высоте 1650 метров, где прохладный горный воздух и плодородные почвы создают идеальные условия для медленного созревания редких разновидностей кофе. Именно эта высота вместе с экспериментальной обработкой позволяет ферме раскрывать необычные вкусовые профили, которые выделяют лоты Las Brisas среди классических колумбийских кофе.
Красный чай, хрустящее яблоко и сочная жёлтая слива - прозрачный, почти чайный профиль без единой лишней ноты. Мытая обработка, раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, редкую даже среди кенийских специалти-кофе.
Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина здесь работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели. Необычный для Кении вкусовой контраст - от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Кофе из региона Ниери, со станции Гачата, мытой обработки, во вкусе голубика, дикая вишня, виноград мускат, темный шоколад
Малина, тропические фрукты и ваниль, сочетание с игристой кислотностью, которая делает эту чашку почти шипучей на языке. Нестандартный для Кении вкусовой размах - от ягодной сочности до цветочно-ванильной сладости в одном лоте.
