Даниил Панов
CQI / SCA Q инструктор
Чиросо - это настоящее открытие. Спелый ананас и красный апельсин дают яркую тропическую сладость, а личи добавляет неожиданную восточную ноту, которую редко встретишь в колумбийском кофе. Цветочная сладость и тёмный шоколад держат баланс на протяжении всей чашки.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:
Ягоды редкого сорта Чиросо тщательно отбираются вручную на ферме La Terraza по степени зрелости и проходят натуральную обработку - целая ягода сушится на солнце без удаления мякоти, благодаря чему зерно постепенно накапливает сахара и ароматические соединения кожицы. Такой метод в сочетании с генетическими особенностями сорта Чиросо создаёт исключительно сложный и многослойный профиль, редкий даже для натуральных лотов Колумбии.
РЕГИОН:
Колумбия Чиросо происходит из региона Южная Уила, одной из самых престижных кофейных зон Аргентины (муниципалитет), с фермы La Terraza. Ферма расположена на высоте 1650 метров, где горный климат и стабильная влажность создают идеальные условия для медленного созревания ягоды и накопления сложной ароматики. Именно сочетание уникального сорта Чиросо и внимательной работы фермы La Terraza делает этот лот одним из самых ярких и запоминающихся в линейке.
Красный чай, хрустящее яблоко и сочная жёлтая слива - прозрачный, почти чайный профиль без единой лишней ноты. Мытая обработка, раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, редкую даже среди кенийских специалти-кофе.
Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина здесь работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели. Необычный для Кении вкусовой контраст - от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Кофе из региона Ниери, со станции Гачата, мытой обработки, во вкусе голубика, дикая вишня, виноград мускат, темный шоколад
Малина, тропические фрукты и ваниль, сочетание с игристой кислотностью, которая делает эту чашку почти шипучей на языке. Нестандартный для Кении вкусовой размах - от ягодной сочности до цветочно-ванильной сладости в одном лоте.
