Даниил Панов
CQI / SCA Q инструктор
Дос Кебрадас - это именно тот кофе, который мы искали. Ягодный йогурт раскрывается сразу и держится всю чашку, а маракуйя с ананасом добавляют яркую тропическую кислотность. Финиш с сухим яблочным сидром делает вкус по-настоящему запоминающимся и сложным.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:
Ягоды сортов Катурра и Кастильо тщательно отбираются вручную на ферме Dos Quebradas и проходят анаэробную натуральную ферментацию в течение 72 часов - в герметичных ёмкостях без доступа кислорода, где ягода накапливает максимальную концентрацию сахаров и ароматических соединений. Такой длительный анаэробный процесс создаёт совершенно иной уровень сложности по сравнению с классической натуральной обработкой, придавая кофе выраженную ферментационную кислотность и глубину.
РЕГИОН:
Колумбия Дос Кебрадас происходит из региона Южная Уила, муниципалитет Асеведо, Питалито - одной из самых титулованных зон страны для экспериментальных ферментаций. Ферма расположена на высоте 1850 метров, где прохладный горный климат и стабильная влажность создают идеальные условия для длительной анаэробной обработки.
Красный чай, хрустящее яблоко и сочная жёлтая слива - прозрачный, почти чайный профиль без единой лишней ноты. Мытая обработка, раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, редкую даже среди кенийских специалти-кофе.
Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина здесь работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели. Необычный для Кении вкусовой контраст - от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Кофе из региона Ниери, со станции Гачата, мытой обработки, во вкусе голубика, дикая вишня, виноград мускат, темный шоколад
Малина, тропические фрукты и ваниль, сочетание с игристой кислотностью, которая делает эту чашку почти шипучей на языке. Нестандартный для Кении вкусовой размах - от ягодной сочности до цветочно-ванильной сладости в одном лоте.
