Даниил Панов
CQI / SCA Q инструктор
Папайя Натурал — это чистый фруктовый десерт в чашке. Спелое манго и белый виноград раскрываются с первых секунд, а следом появляется сладкий малиновый джем с лёгкой терпкостью физалиса. Натуральная обработка даёт этому кофе плотное, почти сиропное тело и десертную сладость.
Ягоды редкой разновидности Папайя с фермы Las Brisas собираются вручную на пике зрелости и проходят натуральную обработку — целая ягода, без удаления кожицы и мякоти, отправляется сушиться под открытым солнцем. За несколько недель мякоть постепенно передаёт зерну свою сладость и фруктовую насыщенность, благодаря чему в чашке раскрываются яркие ноты манго, белого винограда, малинового джема и сладкого физалиса. Именно натуральная обработка в сочетании с редкой генетикой Папайя создаёт тот плотный, десертный профиль, который выделяет этот лот среди классических колумбийских кофе.
Колумбия Папайя происходит из региона Южная Уила, муниципалитет Асеведо — одной из самых престижных кофейных территорий страны с уникальным микроклиматом. Ферма Las Brisas расположена на высоте 1650 метров, где прохладный горный воздух и плодородные почвы создают идеальные условия для медленного созревания редких разновидностей кофе. Именно эта высота вместе с фокусом фермы на экспериментальных сортах позволяет раскрывать необычные вкусовые профили, которые делают лоты Las Brisas узнаваемыми среди ценителей.
Красный чай, хрустящее яблоко и сочная жёлтая слива - прозрачный, почти чайный профиль без единой лишней ноты. Мытая обработка, раскрывает в этом лоте деликатную чистоту, редкую даже среди кенийских специалти-кофе.
Сладкий томат в кофе - звучит странно, пока не попробуешь. Пряная овощная глубина здесь работает как противовес яркому цитрусу и ягодной карамели. Необычный для Кении вкусовой контраст - от лимонной кислотности до почти соусной томатной сладости.
Кофе из региона Ниери, со станции Гачата, мытой обработки, во вкусе голубика, дикая вишня, виноград мускат, темный шоколад
Малина, тропические фрукты и ваниль, сочетание с игристой кислотностью, которая делает эту чашку почти шипучей на языке. Нестандартный для Кении вкусовой размах - от ягодной сочности до цветочно-ванильной сладости в одном лоте.
