СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:
Сорт розовый бурбон - мутация классического красного бурбона, дающая более сложный и насыщенный профиль. На Las Brisas ягоды проходят хани-обработку: после сбора удаляется кожица, но большая часть муцилажа (клейкой фруктовой мякоти) остаётся на зерне при сушке на приподнятых грядках. Это создаёт плотное тело и сладость, сравнимую с натуральной обработкой, но сохраняет чистоту мытого метода. Вкус формируется через 8–10 дней медленной сушки с частым переворачиванием - именно так появляются тона бриоши (как карамелизированная выпечка) и фиалки, которые не встречаются в обычных мытых или натуральных лотах.
РЕГИОН:
Ферма Las Brisas, муниципалитет Асеведо, департамент Южная Уила - один из самых уважаемых терруаров Колумбии для редких сортов и экспериментальных обработок. Высота и микроклимат с сухими днями и прохладными ночами позволяют проводить хани-сушку без риска переферментации, что критично для стабильного качества.
