Колумбия Пакамара

Ежевичная кислинка, сладость розовой гуавы и спелого ананаса, а в финише - неожиданный шлейф коньячной конфеты. Сорт Пакамара известен своей сложной кислотностью и крупными размерами, а на ферме Las Brisas его доводят до совершенства через контролируемую сушку.

Даниил Панов

CQI / SCA Q инструктор

Пакамара - сорт, который любят за нестандартность, и этот лот не исключение. В сухой ароматике сразу чувствуется ягодная сладость, а во вкусе раскрывается удивительный баланс: ежевика и гуава держат первую линию, ананас добавляет свежесть, а коньячная конфета в послевкусии удивляет своей натуральностью - никакого искусственного привкуса.

Характеристики

Вкусовой профиль: ежевика, розовая гуава, спелый ананас, коньячная конфета
Обработка: Натуральная
Страна: Колумбия
Способ приготовления: Фильтр
Регион: Южная Уила, Асеведо
Высота произрастания: 1650 м
Степень обжарки: Фильтр

Выбирайте, если:

Завариваете кофе в V60, Kalita, AeroPress или капельной кофеварке;
Любите яркую ягодную кислотность с долгим и неожиданным послевкусием;
Интересуетесь редкими крупноплодными сортами.

Лучше выбрать другой лот, если:

Вам нужен кофе именно под эспрессо в автоматической или рожковой кофемашине;
Вы предпочитаете мягкий, низкокислотный профиль без сложной ягодной структуры;
Вы почти всегда добавляете много молока: оно приглушит ежевику, гуаву и коньячную ноту.

Подробнее о лоте

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:

Ягоды Пакамары проходят классическую натуральную обработку, сушку целиком на приподнятых грядках без удаления мякоти. На ферме Las Brisas процесс строго контролируется по времени и вентиляции, что позволяет избежать переферментации - именно поэтому ежевика и гуава звучат свежо, а не «забродившим компотом». Коньячная конфета возникает на этапе вылеживания зерна: при правильной сушке сахара карамелизуются, давая плотный, сладковатый финиш с оттенком выдержанного спиртного.

РЕГИОН:

Южная Уила, муниципалитет Асеведо - один из самых стабильных терруаров Колумбии. Здесь высотные плантации (около 1500–1800 м над уровнем моря), вулканические почвы и ровный климат, позволяющий натуральной обработке проходить без резких перепадов влажности. Ферма Las Brisas специализируется на экспериментальных и редких сортах, и Пакамара - одна из её визитных карточек.

Колумбия Папайя
Манго и мандарин в чистом виде, приправленные кислинкой красной смородины и успокоенные жасминовым чаем. Это Колумбия Папайя с фермы Las Brisas - редкая разновидность, прошедшая долгую бескислородную ферментацию. Вкус - как тропический сок с ягодным послевкусием.
В зернах
Гватемала Маракартурра
Кофе мытой обработки с фермы Эль Сокорро, регион Паленсиа, во вкусе слива, желтое яблоко, цветочный, молочный шоколад
В зернах
Гватемала Ява Эль Сокорро
Кофе мытой обработки с фермы Эль Сокорро, регион Паленсиа, во вкусе жасмин, белый виноград, красный чай, нектарин, садовое яблоко
В зернах
Гватемала Пакамара Натурал Ла Эрмоса
Кофе из региона Acatenango с фермы Ла Эрмоса натуральной обработки, во вкусе манго , маракуйя, клубника, сливочная карамель, сладкий сидр
В зернах
Гватемала Пакамара Ла Эрмоса
Кофе из региона Acatenango с фермы Ла Эрмоса мытой обработки, во вкусе красный апельсин, абрикосовый джем, цветочный, карамель
В зернах
Гватемала Ла Эрмоса Гейша
Кофе из региона Acatenango с фермы Ла Эрмоса мытой обработки, во вкусе тропические фрукты, земляника, сладкий помело
В зернах
Гватемала Ла Эрмоса Гейша Натурал
Кофе из региона Acatenango с фермы Ла Эрмоса натуральной обработки, во вкусе манго, личи, малиновый конфитюр, цветы апельсина
В зернах