СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:
Дос Кебрадос прошёл анаэробную натуральную обработку продолжительностью 72 часа - вишню целиком помещают в герметичные ёмкости без доступа кислорода на строго отмеренный трёхдневный срок, что позволяет развиться контролируемым штаммам микроорганизмов и сформировать сложную, но не перегруженную ароматику. Такая точная длительность ферментации - на грани оптимума: короче она даст менее выраженный эффект, а дольше рискует привести к чрезмерно спиртовым или уксусным тонам, которых в этом лоте нет.
РЕГИОН:
Лот выращен на ферме Dos Quebradas в муниципалитете Питалито, Южная Уила, на высоте 1650 метров - одном из самых титулованных кофейных терруаров Колумбии. Название фермы, переводящееся как "два оврага", отражает особенности местного рельефа, где сочетание влажного микроклимата и вулканических почв создаёт условия для интенсивной, но управляемой ферментации.
