Колумбия Чиросо

Тропическая сладость ананаса и личи соседствует с горьковатой глубиной тёмного шоколада, а цветочный оттенок и красный апельсин делают вкус объёмным и неуловимо сложным. В этом лоте с фермы La Terraza натуральная обработка работает не на ферментацию, а на чистоту, каждый фруктовый тон различим, ни один не перебивает другой, а шоколадная база собирает их в единую гармонию.

Даниил Панов

CQI / SCA Q инструктор

В Чиросо меня удивляет, как натуральная обработка не сглаживает кислотность, а наоборот, делает её многогранной. Красный апельсин здесь звучит не кисло, а сочно-сладко, личи даёт цветочный мускатный оттенок, а тёмный шоколад появляется только в послевкусии, не забивая фруктов.

Характеристики

Вкусовой профиль: темный шоколад, личи, цветочный, красный апельсин, спелый ананас
Обработка: Натуральная
Страна: Колумбия
Способ приготовления: Фильтр
Регион: Из региона Южная Уила, Арджентина, с фермы La Terraza

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:

Ягоды проходят классическую натуральную обработку: сушку целиком на солнце без удаления мякоти. Это позволяет зерну впитать максимум сахаров и фруктовых эфиров из околоплодника. В отличие от многих натуральных лотов, здесь процесс контролируется так, чтобы избежать излишней «бродильной» тяжести — результат даёт яркие, спелые тона ананаса и личи, а не компотную приторность. Тёмный шоколад и красный апельсин возникают уже на этапе обжарки, которая выполнена в медиум-стиле специально для фильтр-приготовления.

РЕГИОН:

Кофе выращен в муниципалитете Арджентина (департамент Южная Уила) — одной из самых уважаемых зон Колумбии, где высотные плантации и вулканические почвы дают плотные, сложные профили. Ферма La Terraza расположена в микрозоне, известной своим ровным микроклиматом, что позволяет натуральной обработке проходить без резких перепадов температур и давать стабильно высокое качество из года в год.

Колумбия Омблиго
Инжир и папайя открывают чашку густой тропической сладостью, а затем неожиданно вступают клубничный ликер и нотка шоколадной конфеты - переход настолько плавный, что натуральная обработка здесь ощущается не как метод ферментации, а как кондитерский приём.
В зернах
Колумбия Папайя
Манго и мандарин в чистом виде, приправленные кислинкой красной смородины и успокоенные жасминовым чаем. Это Колумбия Папайя с фермы Las Brisas - редкая разновидность, прошедшая долгую бескислородную ферментацию. Вкус - как тропический сок с ягодным послевкусием, без тяжёлых ферментативных тонов.
В зернах
Колумбия Пакамара
Ежевичная кислинка, сладость розовой гуавы и спелого ананаса, а в финише — неожиданный шлейф коньячной конфеты. Сорт Пакамара известен своей сложной кислотностью и крупными размерами, а на ферме Las Brisas его доводят до совершенства через контролируемую сушку. В результате — ягодно-тропический взрыв, уравновешенный благородной коньячной сладостью, которая появляется только в долгом послевкусии.
В зернах
Колумбия Пинк Бурбон Хани
розовый бурбон в кофе, где грейпфрут и папайя встречаются с фиалкой и бриошью — сладкая выпечка на старте, цветочная середина и яркая цитрусовая кислинка в финише.
В зернах

Колумбия Чиросо

Характеристики

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:

РЕГИОН:

Похожие товары

Колумбия Омблиго

Колумбия Папайя

Колумбия Пакамара

Колумбия Пинк Бурбон Хани