СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:
Кения АА Топ прошла мытую обработку - классический для страны двухэтапный метод, при котором вишню депульпируют, ферментируют в воде от 12 до 48 часов, затем повторно промывают в чистой воде и досушивают на приподнятых столах. Именно строгий кенийский протокол мытой обработки, один из самых требовательных в мире специалти, отвечает за характерную кислотную структуру и чистоту профиля.
РЕГИОН:
Зерно происходит из Центрального региона Кении - исторического сердца кенийского кофе, где вулканические почвы горы Кения в сочетании с высотой и прохладным климатом традиционно дают одни из самых ярких и кислотных лотов в мире. Классификация АА, присваиваемая только самым крупным зёрнам после механической сортировки по размеру сита, здесь не просто эстетический критерий: крупное зерно созревает медленнее и накапливает больше сахаров, что напрямую формирует ту плотность ягодного вкуса, которой славится кенийский кофе высшего сорта.
