СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:
Ходзича готовится не из специального сорта чайного куста, а через обжарку уже собранных и обработанных листьев зелёного чая при высокой температуре в керамических или фарфоровых печах. Именно термическая обработка кардинально меняет химический состав листа: разрушается значительная часть катехинов и кофеина, отвечающих за горечь и бодрящий эффект, а вместо этого образуются пиразины - ароматические соединения, придающие чаю характерный ореховый и карамельный запах, похожий на обжаренный кофе, но без его интенсивности.
РЕГИОН:
Чай производится в регионе Удзи, префектура Киото - колыбели японской чайной культуры с историей более тысячи лет, где чайные традиции развиваются свыше ста лет в текущем виде. Удзи исторически специализируется на премиальных сортах чая, включая матчу и гёкуро, а мягкий влажный климат региона в сочетании с многовековым опытом обжарки листа и позволяет получить порошковую ходзичу с стабильным ореховым профилем.
