Red Grade: лимитированная линейка выдающегося кофе
Кофе линейки Red Grade выделяется не только интенсивностью, но и прозрачностью вкусовых оттенков. Это кофе, который громко заявляет о себе. Отбор кофе начинается минимум за год до фактического представления продукта на рынке, в тесном сотрудничестве с нашими партнерами в странах происхождения кофе.
Гватемала, «страна гор и вулканов» с многогранным рельефом и вершинами, поднимающимися на высоту до 3000 метров над уровнем моря. Благодаря благоприятному климату и географическому положению, в стране развито сельское хозяйство. Различия в микроклимате между восточным и западным побережьем ярко выражены из-за влияния горного рельефа. Эти особенности сделали Гватемалу одним из крупнейших производителей сахара, бананов, фруктов, овощей, а также известным центром производства кофе.
Мы уже посвятили отдельную статью двум фермам, находящимся в Гватемале, с которыми установлено сотрудничество — El Socorro и La Hermosa. Эти уникальные участки земли отличаются особыми характеристиками почвы, микроклимата и доступа к водным ресурсам. В результате благоприятных природных условий, выращивания особых сортов, грамотной обработке и постобработке зерен фермеры получают отличный продукт.
Качество кофейных ягод тесно связано с процессом обработки. В Гватемале у компании Olam International, одного из крупнейших поставщиков кофе в мире и нашего давнего партнера, собственные станции обработки, которыми можно воспользоваться — это один из путей производства высококачественного кофейного зерна. Также в стране представляется возможным отыскать фермеров, которые сами выполняют эту работу. Поэтому мы решились на сотрудничество с фермами El Socorro и La Hermosa и уже в 2021 году приступили к реализации этой идеи.
выращивания разновидностей кофе
La Hermosa уникальна своим расположением на склоне активного вулкана, что делает почву вулканической. Но настоящее великолепие фермы заключается в особенном подходе к выращиванию кофейных растений. Каждый куст здесь получает уход в зависимости от его потребностей и особенностей земли.
El Socorro также следует тем же инновационным методам. Они применяют специализированный подход к подбору различных сортов арабики, учитывая особенности конкретного участка земли. Ферма заботится о качестве своего кофе и в то же время прилагает усилия по сохранению окружающей среды. На её территории находиться экологически чистое производство, которое не только сушит кофейные ягоды, но и перерабатывает воду безопасными методами.
и сотрудничество с Primrose
Эфиопия — это ещё одна страна, чей уникальный кофе также вошел в линейку Red Grade. Это высокогорное государство расположено в Восточной Африке. Из-за особенностей географического положения страна славится мягким климатом и температурой +25°С, +30°С в течение всего года. Однако, настоящая гордость Эфиопии — это, несомненно, кофе, который даёт 55-60% экспортных доходов. В этой стране сравнительно небольшое число экспортеров, специализирующихся на спешиалти кофе. Однако мы нашли надежных партнеров, компанию-экспортера — Primrose и Belyonahi.
Сотрудничество с ними нельзя назвать случайностью. Ежегодно обсуждаем с коллегами планы относительно приобретения кофе в Эфиопии — какие вкусовые профили и форматы необходимы. Лично удостоверившись в том, что экспортер предоставляет в небольшом объеме интересные лоты с точки зрения вкуса, в 2023 году закупили у них кофе и ввели в линейку. В 2024 году мы планируем заказать по контейнеру от Primrose и Belyonahi, и в том числе, положить туда эти лоты.
и отличный результат
Другие представители линейки Red Grade прибыли из Колумбии с ферм El Roble и Inmaculada. Последняя — ферма с устоявшимися методами производства, гарантирующая стабильный результат на протяжении многих лет.
Наше сотрудничество с El Roble длится больше четырех лет. Благодаря стабильным практикам обработки кофейных ягод, высокогорным условиям и особым разновидностям арабики в сочетании с отличными географическими условиями, создается гармония, гарантирующая стабильный и высококачественный результат, которым мы довольны.
Мы поговорили об интересующих нас сортах, но как же они обрабатываются? Сегодня фермеры используют множество техник обработки кофейных зерен, однако важно найти правильный баланс. Недостаточный контроль этого процесса приведет к прокислому кофе с насыщенным вкусом. Хотя некоторые оценят такой результат, лично мы предпочитаем объемный вкус кричащему.
и обычного спешиалти?
Подбор, выращивание и доставка кофейных зерен на родину — это сложный и времязатратный процесс. Но на этом все не заканчивается, ведь впереди кофейные зерна ждёт ещё и обжарка.
Единственно верного подхода к процессу обжарки лотов нашей премиальной линейки спешиалти нет — процессы схожи между собой. Хотя каждому зерну присущ собственный профиль, различия для непрофессионала кажутся минимальными. Несмотря на заявления многих обжарщиков о наличии секретного профиля, всё сводится к минимальным различиям в изменениях интенсивности нагрева и в моментах, когда это изменение происходит. Мы используем оборудование Giesen, которое благоволит эффективному управлению изменением интенсивности нагрева не только за счет изменения кондукционной части обжарки, но и конвекционной.
Вот мы и познакомили вас с новой линейкой Red Grade. Возможно, когда вы прочитаете эту статью, кофе упомянутых выше сортов уже закончится в нашем интернет-магазине. Однако, не стоит огорчаться, ведь у нас есть и другие лоты отборного спешиалти, которые порадуют вас интересным вкусом и ароматом.
Обсуждение
Комментарии
Всего комментариев: 1
sdfsdf s sdfsdfsd dsfs sdf sdf sdf