Гватемальский кофе. Декоративное растение, которое мы пьем

Занятный факт: впервые кофейное дерево в Гватемале появилось и использовалось как декоративное растение для монастыря Compaña de Jesús.

Находились фермеры, пытавшиеся выращивать его для потребления, но кофе противился, не желая цвести под палящим солнцем. Одни оставляли свои попытки и фокусировались на производстве более привычных индиго и кошенильного перца — когда-то основных сельхозкультур в Гватемале. Другие находили подход к кофе, требовавшего к себе особого отношения.

В середине 19 века появились анилиновые красители, спровоцировавшие падение спроса на натуральный продукт, и индиго с кошенили оказались забыты. Уверены, к счастью для любителей 100% арабики, буквально спасшей страну от экономического кризиса и ставшей важной статьей гватемальского экспорта.

Удивительно, но несмотря на жаркий климат, в Гватемале аж восемь кофейных регионов. Самыми популярными считаются Антигуа, Атитлан и Уэуэтенанго. Мы работаем с двумя: Уэуэтенаго и микрорегион Аярза.

Заметьте, Аярза не вошел в топ списка, но негласность этого региона только повышает интерес к местному кофе. Ноухау здешних фермеров является специализация на натуральной обработке зерен, что для Гватемалы, где преобладает мытый способ, большая редкость. При этом, они не ограничивают себя классикой и время от времени создают микролоты экспериментальных обработок.

Уэуэтенанго — самый высокогорный регион в Гватемале, и в этом его преимущество. Кофе здесь выращивают на высоте более 2000 метров, отсюда и насыщенный аромат, и изысканный вкус. Чем ниже среднесуточная температура, тем дольше идет процесс созревания плодов, что позволяет зернам взять из почвы больше полезных элементов.

Что же касается ручного труда, то он обусловлен не только тяжелым финансовым положением в стране, но и сложностью рельефа, который лишает возможности использовать харвестеры.

Мы сотрудничаем преимущественно с двумя фермами — El Socorro и La Hermosa.

El Socorro — одна из самых знаменитых ферм в Гватемале. Она неоднократно подтверждала качество своего кофе победами в международном ежегодном чемпионате “Cup of Excellence”, на котором определяют кофе высшего сорта. В 2007 и 2020 ферма завоевала первое место, в 2021 - второе.

La Hermosa размещена на склоне действующего вулкана Акатенаго. Так что местный кофе особенно горяч. Вулкан щедро снабжает землю пеплом, который напитывает зерна исключительными свойствами и задает неповторимый вкус. Дополнительно ферма занимается птицеводством, которое и обеспечивает плантации качественным удобрением, и позволяет получать дополнительный доход от торговли яйцами.

Уже успели позавидовать местным жителям Гватемалы, представив, как они три раза в день пьют спешелти кофе, собранный заботливыми руками на склонах вулканов? Так вот интересный факт: основная масса хорошего кофе идет на экспорт, а для себя местные жители заваривают кофе более низкого качества.

Спешалти кофе из Гватемалы имеет уникальную историю, в которой оставили свой яркий след искусственные красители. В нашей коллекции собрано более 30 ярких вкусов, которые стоит попробовать и выбрать тот, что понравится вам.