Дрип Колумбия Эль Бомбо

Сбор урожая: апрель – август, октябрь – февраль

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА:

Фермеры данного региона в истории своего развития использовали преимущественно органическое производство, но они были ограничены внутренним конфликтом, не дававшим им доступ к современным знаниям или технологиям. Со временем преданность своему делу и упорство, вкупе с готовностью учиться новым методам, позволило им улучшить качество кофе, получив особенный по уникальности вкусовой профиль чашки. Процесс полностью органичен. Ягоды собираются вручную, после отбора лучших прогоняются по водяным каналам и депульпируются. Затем ферментируются в емкостях от 18 до 24 часов. В надлежащее время зерна моются и высушиваются в параболической системе в течение последующих 10-18 дней в зависимости от погоды.

РЕГИОН:

Департамент Толима получил свое название благодаря Юлиме – принцессе коренного народа, являющейся иконой данного региона. Она родилась неподалеку от вулкана Мачин, в горах реки Путумайо, рядом с Невадо-дель-Руис. Юлима была лидером и шаманом группы племен, населявшей район каньона реки Комбейма. Она героически защищала территорию своего народа, его культуру, традиции и обычаи предков. Департамент расположен в центре республики Колумбия и его территория является частью Андеанского региона. Рельеф местности формируется четырьмя морфологическими группами, которые пересекают его с юга на север. Первая – это Центральная горная гряда, сформированная минеральными скалами различных геологических эпох. Вторая группа – подножия Центральных Кордильер, сформированные экстенсивными отложениями, чье происхождение ассоциируется с вулканической активностью. Третья – долина реки Магдалена, сформированная третичными и четвертичными осадочными породами, включая недавние аллювиальные отложения. Четвертая группа – Восточные Кордильеры, с ориентацией с юго-запада на северо-восток, состоящие из меловых осадочных пород с наличием юрских метаморфических пород.